Wo die Österreicher schmausen, ist nun ein Stück Heimat in Köln angekommen. Am Hansaring hat das «Kaiserschmaus» vor wenigen Tagen eröffnet – ein Lokal, das sich ganz dem österreichischen Nationaldessert Kaiserschmarrn verschrieben hat. Der fluffige Pfannkuchen kommt hier aber nicht nur klassisch mit Puderzucker und Zwetschgenröster auf den Tisch, sondern wird mit kreativen Toppings neu interpretiert.
Der Gründer Matthias Hofer, der selbst aus Österreich stammt, will die traditionelle Süßspeise für die Kölner zugänglich machen. «Wir wollen Kaiserschmarrn aus seiner Nische herausholen», erklärt er beim Probeessen. «Viele kennen das Gericht nur aus dem Skiurlaub, dabei ist es viel zu gut, um es nur einmal im Jahr zu genießen.»
In der kleinen, gemütlichen Location mit Holzmöbeln und alpinem Flair können Gäste zwischen süßen und herzhaften Variationen wählen. Besonders beliebt ist der «Kaiserschmaus Deluxe» mit Beeren, Vanillesoße und Schokoladenstückchen. Für Experimentierfreudige gibt es Versionen mit Salzkaramell oder sogar mit Bacon und Ahornsirup.
Als ich die erste Gabel probiere, erinnere ich mich sofort an meine Reportagereise durch Tirol vor drei Jahren. Die Konsistenz ist perfekt: außen leicht knusprig, innen saftig und luftig. Dass Hofer die Rezeptur seiner Großmutter verwendet, schmeckt man in jedem Bissen.
«Kaiserschmarrn ist Seelenfutter», sagt die Ernährungswissenschaftlerin Dr. Claudia Berger, die ich im Lokal treffe. «Die Kombination aus Kohlenhydraten und der richtigen Menge Zucker setzt Glückshormone frei – kein Wunder, dass die Österreicher zu den glücklichsten Europäern zählen.»
Mein Tipp: Wer es probieren möchte, sollte unter der Woche kommen. Am Wochenende bilden sich bereits Schlangen vor dem kleinen Lokal am Hansaring. Mit Preisen zwischen 8,90 und 12,90 Euro ist der süße Schmaus erschwinglich – und macht ein Stück Alpenglück in der Kölner Innenstadt erlebbar.